如何制作酸汤水饺(自制酸汤水饺)-ag8亚洲国际集团

如何制作酸汤水饺

酸汤水饺，酸辣爽口的一个美食。制作这道水饺，需要调制一碗美味的酸汤，那么到底要怎样做呢，小编把方法分享给大家。

酸汤水饺的酸汤，需要准备很多调味料

首先，我们拿来一个空碗，然后在里面倒上半碗陈醋，再放入一勺食盐，加上三勺子辣椒油，再挤上一些生抽和老抽，倒入适量的酱油，切一些小米辣段放入其中，再加上一些五香粉和鸡精，撒上一把葱末和香菜，抓上两把白芝麻，再倒入一些花椒油，滴上几滴白酒，这样酸汤就做好了。这里需要注意的是，酸汤用的不是白醋，而是陈醋，越酸越好。小编喜欢在酸汤里放入一些蒜末，这样吃起来更香一些。

做好酸汤，适当加上一两勺的饺子汤

然后我们要做饺子，在里面吃的饺子就像是小馄饨一样，不用包成饺子的形状，我们准备好猪肉馅、羊肉馅或是牛肉馅，最好是纯肉馅，否则很容易会和酸汤串味。我们最好把肉馅打的湿一些，这样吃起来才会爆汁，可以适当在肉馅加上一些水淀粉，这样做出来的饺子才不会馅干。饺子皮要尽量擀制的薄一些，和面要注意要让面团硬一些，我们在饺子皮上放入肉馅，然后两手向中间一捏，让饺子边呈现花边的样子，一个饺子就捏好了。我们准备一锅开水，然后将饺子放在里面煮大约十分钟，只要看到饺子浮起来就可以，我们将滚烫的饺子汤舀出来一勺放入酸汤中，然后把饺子盛在酸汤里，这样酸汤饺子就做好了。

制作酸汤水饺，我们需要注意很多事项

小编在做这道水饺时，认为最该大家注意地方就是饺子面团，因为水饺要泡在酸汤里，如果我们把饺子皮搞的特别软，那么很容易就会破掉，面皮会囊掉。所以，一定要用高筋面粉和硬面，越硬越好，如果饺子皮太硬不粘连了，可以用水淀粉稍微粘一下。等到把水饺做好，我们再把它放在酸汤里，稍微浸泡三五分钟，面皮入味最好吃。

酸汤水饺，皮很薄馅很大汤很酸辣，吃起来会格外开胃爽口。

西安好吃的酸汤水饺排行榜

炸葱花，猪油炸（记住，小火，火太大葱香味还没出来，就糊了），炸出来以后根据自己口味放盐，味精，醋，油泼辣子（用葱姜蒜花椒熬，熬至香味出来，小火慢熬，葱姜蒜炸干捞出，开大火，烧至冒烟，趁热倒到辣椒面里，味道最好）虾皮，香菜，紫菜。

我们学校食堂有煮泡面的，也有卖饺子的。两包一起煮的泡面，你不跟师傅说全放，师傅只放一包的调料。而酸汤水饺的酸汤，就是用多出来的方便面调料的粉包，加点饺子汤，醋，生菜，调出来的。比同样分量的水饺贵两块钱。

酸汤的制作有必不可少的四样法宝—香菜、葱花、虾皮、紫菜。以一份水饺为例，先把香菜和葱花切小断备用，食盐10克左右，味精少许，香醋15克（此处划重点必须是香醋否则会变味）酱油少许，辣椒油，牛油，鸡精各少许，再加上少量的五香粉和香油，放入提前准备好的四样法宝，用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。

一般我会用到番茄 醋 生抽 辣椒油 香油 葱末 姜 鸡精 胡椒粉 。番茄去皮切小粒，然后下姜片蒜片爆炒出香味后再放番茄粒炒成浆后再倒入适量的水，然后依次放入生抽 辣椒油 胡椒粉 鸡精 醋（按自己能接受的成度放），最后放 葱末起锅即可。

如果有柠檬也可以放几滴柠檬，风味更佳。以上是本人平时吃水饺时最喜欢做的酸汤的方法。

在河南吃过，味道口感都不错！回来后自己也试着做过，煮饺子过程的空隙调制酸汤。

空碗一个，盐味精适量，葱花香菜切末，紫菜虾皮适量，生抽陈醋辣椒油，适量胡椒粉放碗内用煮饺子汤冲开，滴几滴香油。酸辣可口的酸汤调制完成

酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢视频

据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。酸汤水饺的重点在酸汤，如何调制就成了关键，可能有的同学自己也做过酸汤水饺，但总觉得和外面的比就是差那么一点，这是为什么呢？告诉你差就差在这个醋的处理方法上。各位看官别着急，下面我就详细的来说说这酸汤水饺怎么做才够味够好吃，我的做法去西安摆夜市都不成问题。

酸汤水饺的正宗做法：

1、调饺子馅

饺子馅的味道很重要，要让肉馅更香更有味，并且要有超嫩的口感，我们就得借助一些调味料来完成，下面我们就以韭菜肉馅为例。

要想馅料更香更嫩，就得借助香料的补充，先把香葱切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗内，加入半碗清水后用手把味抓出来，这样调出来的水不仅可以去肉腥味，还可以增加香气和使肉馅更鲜嫩。

肉先切片后切条，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理机，人工剁的和料理机绞的在口感上会有一点点的区别。

肉馅剁好后加入少量的胡椒粉，少量的鸡精，少量的生抽后搅拌均匀，然后把刚才调好的葱姜花椒水分少量多次的加入到肉馅中去，让肉馅吸入足够量的水，一直到肉馅有湿润感就可以，最后我们可以加上1勺料油，以前我有分享过料油的制作方法，这里我就不再重复了，如果嫌麻烦的就加花生油，没有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是锁住肉里面的水分。

韭菜要提前择好并清洗干净后把水分晾干，如果水分没晾干就切，那么韭菜的水分会太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉馅中去，在韭菜混到肉馅中的时候，我们要注意手法，只能翻拌翻动来混合，而不能搅动来混合，否则很容易把韭菜的水分挤出来。还有我们在把韭菜加到肉馅中去的时候，一般是在包饺子之前再把韭菜混到肉馅中去，因为肉馅中有盐分，也很容易把韭菜的水分杀出来。

2、酸汤

酸汤乃酸汤水饺的精华之所在，也是酸汤水饺的灵魂，酸汤加醋是没错，但醋不是直接加的，要先处理一下，所以你做的酸汤饺子的酸味和外面的酸味就在这里有区别了。

起锅加少量的油，油温3成热下生姜三片，干辣椒两个切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一个要，香叶两片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出来后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，让醋更加的柔香，然后就可以起锅，把所有的料渣过滤掉，这样经过熬制的香醋就没有生涩味，口感更柔和，这样调制好的醋只要不接触到生水放十天半个月都不会坏，用这位个熬制过的醋来调酸汤那味道就是不一样，就是用这个醋来拌个凉菜，或者用来做酸辣粉还是拌个面什么的都是一流的。

3、包饺子

发面擀皮包饺子这里我就不需要啰嗦了。

4、煮饺子

此处同样省略飘过。

5、酸汤饺子

在饺子下锅前，我们先把酸汤调好，碗内加入适量的盐，熬制好的醋来1勺，少量的生抽，少量的鸡精，少量的胡椒粉，适量的虾皮，适量的葱花，1勺油泼辣椒，再来上几点芝麻香油。等饺子起锅前先舀上几勺煮饺子的汤到碗里搅拌几下，如果再把饺子捞进碗内，喜欢香菜的可以来上一点，好吃的酸汤饺子就做好了。

结语：

熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏，按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦，不信你可以试试！

酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢视频

酸汤饺子的酸汤可不是那些美食爱好者说的那么轻松写意，我看过太多的方法，发现没有一个人说到点子上。如果是家用，他们说的那些方法还算凑合，但是商用的话，差得太远了。简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要由2个关键点构成：

第1点，调和油。

有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法

第2点，复制醋。

想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的。所以与其像其他人一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点。

商用酸汤的具体调法。

色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店，猪油可以改成羊油，但必须要有）。下锅烧热后，加入葱段，姜片，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。

• 醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开。此时放入红糖（每斤醋10克），小火熬5分钟即可。
• 姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水。
• 调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水。盐，味精，鸡精，胡椒粉，紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜，葱花，香菜，芹菜等）适量。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可。

以上就是关于酸汤水饺的酸汤怎么做 ,如何制作酸汤水饺的全部内容，以及酸汤水饺的酸汤怎么做 的相关内容,希望能够帮到您。