第二届食品安全知识问卷(餐饮服务食品安全知识试题)-ag8亚洲国际集团

1.餐饮服务食品安全知识试题

餐饮服务食品安全知试题

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ c ）。

a、生产许可 b、食品流通许可 c、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ a ）。 a、增加检查频次 b、吊销营业执照 c、吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ c ）报告。

a、县级质量监督部门 b、县级工商行政管理部门 c、县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ b）。a、英文 b、中文 c、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ c）

a、微波炉加热 b、蒸 c、油炸

6 食品冷藏的温度是（ b ）。

a、11—20℃ b、0—10℃ c、-20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ a ）。

a、奶粉中蛋白质严重不足 b、奶粉中微量元素极低 c、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ x ）

4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ x ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ x ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

2.餐饮服务食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

a.一年 b. 二年 c.三年 d.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。a.二 b.三 c.四 d.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

a.道德谴责 b.民事责任 c.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。a.可以 b.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（ ）。a.名称、规格、净含量、生产日期 b.成分或者配料表 c.生产者的名称、地址、ag8亚洲国际集团的联系方式 d.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。

a.可以 b.不可以 c.有权 7.食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。a.行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（ ）。a.生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。

a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 b.活动性肺结核、化脓性皮肤病 c.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；a.安全 b.有毒 c.无害 d.有害 二、判断题：（对的打“√”，错的打“*”，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（ ） 三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？ 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：试题答案 一 、选择题1( b ) 2( a ) 3 ( c ) 4 ( a ) 5 ( abcd ) 6 ( b ) 7 ( d ) 8 ( a ) 9 ( abc ) 10 ( ac ) ( bd ) 二 、判断题1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。

（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

3.全国食品安全法律知识竞赛答案

《食品安全法》知识竞赛题目答案一、判断题（共20题，每题1分）1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售.（√）2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书.（√）3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.（√）4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.（√）5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照.（√）6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任.（√）7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.（√）8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产.（*）9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能.（*）10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质.（√）11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.（√）12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限.（√）13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准.（√）14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在.（ √ ）15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任.（*）16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可.（√）17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.（√）18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃.（√）19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格.海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行.（√）20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品.（√）二、单项选择题（共20题，每题1分）1.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（b）年.a、一年 b、二年 c、三年 d、四年2.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ b ）.a、食品安全调研报告 b、食品安全风险评估结果 c、食品安全风险监测结果 d、食品安全国际标准3.《食品安全法》规定，食品检验实行（ d ）负责制. a、食品检验机构 b、检验人 c、质量监督部门 d、食品检验机构与检验人4.没有食品安全国家标准、地方标准的，（ c ）制定企业标准.a、可以 b、不可以 c、应当 d、视情况而定5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ a ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告. a、2小时 b、6小时 c、12小时 d、24小时6、国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品（a）.a、生产许可 b、流通许可 c、餐饮服务许可 d、卫生许可7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（ a ）起施行. a、2009年6月1日 2009年7月20日 b、2009年6月1日 2009年8月1日 c、2009年7月1日 2009年7月20日 d、2009年7月1日 2009年9月1日8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ b ）. a、出口国食品安全标准 b、我国食品安全国家标准 c、国际食品安全标准 d、合同约定的食品安全标准9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（d）年内不得从事食品生产经营管理工作.a、2 b、3 c、4 d、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（c）倍的赔偿金.a、2 b、5 c、10 d、2011、国务院（ c ）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故. a、商务 b、工商行政 c、卫生行政 d、质量监督12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（ a ）部门备案. a、出入境检验检疫 b、工业和信息化 c、工商行政 d、卫生行政13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（a）.a、质量监督部门 b、工商行政管理部门c、食品药品监督管理部门 d、卫生行政部门14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（b）罚款.a、500元以上2000元以下 b、2000元以上50000元以下c、2000元以上10000元以下 d、50000元以上15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（d）.a、保健功能 b、口感内容 c、包装内容 d、疾病预防、治疗功能16、（a）是保证食品安全的第一责任人.a、食品生产者 b、各级政府 c、监管部门 d、食品销。

4.第三届全国食品安全知识竞赛试题的答案

第三届全国食品安全知识竞赛参考答案 （2009-02-10） 点击数：607注意：此答案非标准答案，仅供参考。

一、单选题 1、b、行政责任、民事责任和刑事责任 2、a、《餐饮企业经营规范》 3、b、2 4、a、25℃ 5、d、冰淇淋 6、c、3 7、b 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 8、c、蔬菜、水果 9、b、贫血 10、c、4℃ 11、d 甲状腺和淋巴结 12、d、苏丹红 13、b、亚硝酸盐 14、b、食醋 15、b、维生素，维生素c 16、b、维生素b1 17、、捣碎成泥且放置10-15分钟 18、a、组胺 19、a、红糖或白糖 20、c、加重肾脏负担，出现蛋白尿 21、b、标准粉 22、b、羊肝与枸杞共食，引起中毒 23、b、死猪肉 24、a、蛋白质和脂类 25、c、5年 26、c、“蓝帽子” 27、b、调节机体功能，不以治疗疾病为目的 28、b、3-5 29、a、2008年9月1日 30、d、1毫克 二、多选题 1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。 a、肉类 b、蛋类 d、奶类 2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

c、苯并芘 d、二苯并蒽 3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。 a、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 b、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等 d、说清楚自己的姓名、ag8亚洲国际集团的联系方式 4、膳食纤维的生理功能是____。

a、促进肠道蠕动 b、低血胆固醇 c、改善糖代谢 d、减少摄入热量 5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。 a、保护食品不受潜在污染源的危害 b、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 c、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 d、防止在达到目的地后，食品的状况已不适于消费 6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。

a、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。 b、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

c、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。 7、保健食品的命名应包括____。

a、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 b、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 c、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识__________ 。 b、生产批号 c、卫生许可证批号 d、生产许可证批号 9、化妆品需具有“三性”____。

a、功能性 b、安全性 c、稳定性 10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。

a、染发产品 c、防晒产品 三、判断题 1、紫菜中富含epa和dha，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。 a、对 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。

b、错 3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。 b、错 4、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。

b、错 5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。 a、对 6、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。

b、错 7、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。 b、错 8、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

a、对 9、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。 a、对 10、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。

b、错。