学校召开食堂食品卫生安全知识(学校食品卫生安全知识讲座内容)-ag8亚洲国际集团
1.学校食品卫生安全知识讲座内容
食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。
通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。
历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。 如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。 2、在处理生和熟食之间要更换手套。
3、手套要经常更换（至少每小时一次）。 4、用过后的手套不能再用。
七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。 3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。
4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。 八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。
经分析，引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物被污染。 一。
2.学校食堂如何开展食品安全法学习
学校应充分认识到食品安全问题的极端重要性，下大决心、花大力气，坚决、有力、全面地贯彻好食品安全法。应强化食品安全第一责任人的观念，承担起保障食品安全的社会责任。同时，应面对全体师生广泛开展食品安全法律、法规的宣传，增强作为消费者的师生群体的食品安全意识和自我保护能力。为做好《中华人民共和国食品安全法》的学习贯彻实施工作，制定本方案：
一、总体要求
各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。
二、学习、宣传活动要求
在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。
三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容
（一）动员准备阶段（6月2日一6月5日）
1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。
2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。
3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。
（二）培训阶段（6月8日一6月12日）
1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。
2、对参加《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。
（三）自查阶段（6月15日—6月19日）
学校食品卫生安全领导小组对照《中华人民共和国食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。（将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查）
（四）整改阶段（6月22日—8月24日）
以此次贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。
（五）检查阶段（8月31日—9月11日）
教育局食品卫生安全领导小组将开展对学校学习贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》进行全面检查。
（六）总结阶段（9月14日—9月25日）
各校按照学习宣传贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。
四、工作要求
（一）加强领导，精心组织。各学校要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。
（二）加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。
（三）突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。
3.学校食品安全宣传资料
根据国家、省市关于食品安全工作的决定、意见，杭州市教育局于本学期开学后，对杭州市市属高校、中小学食品安全开展了宣传教育活动。
市属高校于10月中旬在大学生中开展食品专题宣传教育活动，目的是为进一步健全大学生健康教育和卫生预防体系，及迎接11月国家对我市的食品放心工程综合检查评估，活动内容有：各高校于10月17日—21日的活动周里，举办了一次食品安全教育专题讲座；举行一次食品安全主题教育活动（如知识竞赛等）；各高校校报、学生报刊出一期食品安全知识专刊或专版；集中了一周时间利用宣传标语、宣传画等在校园中广泛开展食品安全知识宣传。在市属高校的食品安全专题宣传教育活动中，杭州市教育局要求各学校制定和完善食品安全突发事件应急预案，有条件学校要开设食品安全知识选修课，逐步将食品安全知识宣传教育纳入学校教学计划或新生始业教育等常规工作中。
此外，杭州市教育局还要求各高校要明确专题教育活动负责人，制定专题教育活动方案，并作好近年来学校有关食品安全教育的文件、学习资料；本次活动方案、分发给学生的学习宣传资料、报纸等及学校食品安全突发事件应急预案、活动的有关音像资料的收集积累工作。 为了有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常教学生活秩序，杭州市教育局对市直属学校和各区教育局（社发局）所属学校于10月17日至21日开展了市区中小学校食品卫生安全宣传教育周活动，目的是进一步提高学校领导和师生的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实学校食品卫生安全责任制度和《杭州市学校突发卫生事件应急预案》，加强学校食品卫生安全知识的宣传和普及，提高学生自我保护意识和能力。
在11月底12月初国家对我市的食品放心工程综合检查评估中，对我市学校食品卫生安全工作作出好评。杭州市区的中小学校和市直属学校在食品卫生安全宣传教育活动周期间开展的主要活动形式有： （一）组织师生认真学习有关学校食品卫生安全的教育资料和读物。
杭州市教育局和市食安办、市卫生局联合编印了一本《学校食品卫生安全手册》，免费赠送给市直属学校、各区属学校小学四年级及以上学生（小学低年级由教师讲解）。 （二）通过健康教育课、专题讲座和墙报、橱窗、黑板报等宣传阵地，集中进行了一次学校食品安全的宣传教育，也组织了专题黑板报或小报编报比赛和专题知识竞赛来普及学校食品卫生安全常识。
（三）各学校都发动了学生自我教育，提高认识，参与监督，消除隐患。并通过班队活动、学校网络组织学生对学校食品卫生有关问题进行讨论。
（四）有些学校还组织师生代表对学校食堂、小店进行检查，对购买校外不洁食品摊食品的学生进行劝导和管理。 杭州市教育局还专门下文对食品卫生安全工作提出要求：（一）各教育行政部门和学校领导必须高度重视学校食品卫生安全管理工作。
要以此次宣传教育周为契机，对本校的食品卫生安全工作，特别是食堂、小卖部等进行一次全面检查和整顿，对存在的问题和隐患，采取切实措施予以整改，确保学校食品卫生安全。 （二）学校要落实教育内容，创新教育形式。
特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品；不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。要扩大教育的影响力，教育一个学生，影响一个家庭，可通过“携手'1 6'”等丰富的活动形式，把食品卫生安全教育活动向家庭和社区延伸。
（三）教育行政部门和学校应积极争取和主动配合公安、卫生、工商等部门，深入开展学校及校园周边治安综合治理工作，及时清理校内外违规经营的饮食摊（点）和食品小卖部，为学生提供一个安全、卫生的学习、生活环境。 （四）各区教育局要做好信息传递和资料积累工作，对本次活动中成效显著的学校要及时总结经验。
市教育局将在各区教育局、直属学校上报总结材料后，在评选的基础上对这些学校予以表彰。 杭州市教育局计财处 二○○五年十二月资料地点： /template/shownew.aspx?id=38746。
4.为了加强食品安全教育,学校开展了“食品安全进校园”主题活动,请
(1)答题示例：食品安全为今年改革重点
(2)答题示例：李萍同学，你在购买食品的时候，一定要先看看是否有生产厂家、生产日期、保质期等，要确保食品的安全，这样才不会对身体造成危害。（说话要有针对性，语言连贯得体，言之有理即可）
(3)答题示例：（1）强化食堂工作人员卫生意识，建立卫生检查制度；（2）加大食品采买监管力度，杜绝过期食品进校园；（3）规范食品加工流程，当天食品必须“留样”。（言之有理即可）
5.学校举办“食品安全,珍爱生命”的讲座,要求写心得体会
今天听了江苏省盐城市卫生监督所周国志科长“学校卫生与食品安全” 的讲座，通过他的详细讲解，我对学校传染病防治、教学环境、生活环境卫生、食品加工操作的卫生要求、食品卫生管理的要求等方面的知识有了比较系统、比较全面的了解，尤其对校园商店的管理要求及学校食物中毒防制基础知识有了更深入的了解，让我觉得感触颇深。
加强对传染病、学生常见病的预防和治疗，监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境、教学卫生条件、学生居住条件和其它各类公共场所的卫生条件；
食品安全关乎学校师生的生命安全，食品安全重于泰山。做好食品安全工作，杜绝食物中毒事故发生；加强学生生活饮用水的监督管理，供应卫生安全饮用水；为学生提供预防保健服务，提高学生的健康水平，是后勤工作中的重中之重。把好原料采购与质量关：必须到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购、建立健全索证索票质量验收制度、索证的种类应当全覆盖。控制微生物；反复洗手、保持从业人员健康、适宜温度、重视粗加工、把握时间、清洁环境等。重视食品贮存，做到四防，落实清洗和消毒措施是学校预防食物中毒的关键。
6.如何搞好学校食堂卫生安全管理工作
一. 学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。
二. 要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。
三. 加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
四. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。
五. 做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。
六. 学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全
7.如何开展好高校食堂卫生安全管理工作
浅谈高校食堂食品卫生安全管理 高校食堂是提供师生群体就餐的场所，供应食品是否符合卫生要求，关系到师生的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证员工和师生的饮食安全。
因此，应把食品卫生安全工作视为高校后勤管理工作中最重要的环节来抓。当前，随着高校后勤社会化改革的不断深入，教育行政部门和卫生行政部门重视下，如何强化高校食堂食品卫生安全管理，已成为各高校管理工作中亟待需要解决的重要问题。
1. 目前高校食堂食品卫生安全管理现状分析 1.1 食堂内部规划不够合理 随着高校后勤社会化的改革，大多数高校学生食堂都引入了社会公开招标的模式，高校将食堂分割成若干个小窗口，分别承包给个体户单独经营。这些小窗口面积多在10-20平方米，操作间面积小，甚至无操作间，缺少必要的卫生、餐具消毒等设施设备，存在着严重的食品卫生安全隐患。
不少高校食堂内部规划得不够合理，食堂加工场所如粗加工区、烹调区、洗涤消毒区等存在布局不科学，加工过程交叉污染现象严重。食堂环境卫生较差，地面、墙壁、玻璃等随处可见油污灰尘。
1.2 食堂管理制度得不到落实 各高校食堂虽已制定了安全生产制度、设施设备管理制度、岗位职责、卫生安全管理等食堂管理制度，更多的高校现在都在运用“5s”的管理制度，但仍有部分高校存在管理制度不完善、不科学的问题。部分员工视而不见或管理部门人员缺乏专业知识，管理水平欠佳，对各项制度疏于落实和考核，导致管理制度形同虚设，未加以监督，从而造成了食品卫生方面的“漏洞”。
1.3 员工的食品卫生安全意识淡薄 目前食堂的工作人员多为只参加过临时或短期厨师（厨工）培训的临时工。特别是个体经营户，食堂从业人员文化程度低、素质差，且人员流动性较大，缺乏法律法规和食品卫生知识，专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。
未经培训或还未来得及取得健康证，就直接上岗。这些都不具备从业资格，存在着较大的食品安全隐患。
1.4 食品生产流程安全操作不规范 2012年第三季度，卫生部通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告65起，中毒2382人，其中死亡50人。与2011年同期相比，报告起数减少11.0%，中毒人数减少26.1%，死亡人数减少18.0%。
第三季度报告的学生食物中毒事件均发生于学校集体食堂。学生食物中毒的报告起数增加2起，中毒人数增加68.9%，死亡人数增加1人。
其中，微生物性引起的学生食物中毒事件报告起数最多，占其总报告起数的66.7%[1]。通常是在食物不干净、消毒不严格等情况下容易产生，而在夏秋季节更是利于这种微生物细菌的繁殖。
2. 高校食堂食品卫生安全管理措施探讨 2.1 食堂经营企业必须严谨自律，加强内部管理 食堂的布局需按照就餐比例进行划分，配置好相应的操作间和洗涤消毒设备。当然食堂承包经营企业要加强内部管理，开源节流，杜绝浪费，节约水、电、气、卫生消毒、机械的小型维修、低值易耗品添置、人员自身生活费用（服装费）等运行费用；实行集中采购，降低物资采购成本；生产过程必须实行岗位责任制、目标管理、成本核算制度；食堂卫生管理严格按照人员个人卫生、厨房、餐厅卫生、食品卫生等各项制度实行。
学校监管部门要充分利用各种媒体网络工具，宣传、公示市场信息，定期公布市场米、面、油、肉、蔬菜、蛋、奶等商品价格，让学生认识市场、了解市场，共同了解物价上涨[2]。 2.2 健全监管制度，强化监管职能，加大食品卫生安全的管理力度 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《食物中毒事故处理办法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校重大食物中毒行政责任追究办法》等法律法规的要求，建立健全校方对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，做到责任到人。
同时校方和承包方的合同需指定完备的餐饮卫生安全奖惩办法，签订“经营风险承诺书”、“消防安全责任书”等。各高校在创建“a级食堂”、“标准化食堂”的同时，积极引入“7s”、“5s”、“haccp”等一些科学、先进的行业标准，构建符合高校食堂特点的食品安全管理体系。
学校需成立相关职能部门组成的食品安全管理委员会结合监管制度和奖惩办法定期或不定期的对学生、教工食堂进行安全卫生检查。通过对原材料验收、保管、加工、出售、消毒等落实情况的各项工作检查来强化对餐饮经营公司的监督管理，让经营单位切实做到保证食品卫生，操作流程合理和规范。
2.3 强化对食堂员工的管理，加强对从业人员的食品安全卫生知识培训 食品从业人员卫生知识和安全意识与食物中毒的发生机率密切相关。因此，学校食堂的监管部门应强化对餐饮经营单位进行监督和管理。
培训除督促餐饮经营单位自己培训外，也可以由监管部门统一培训，或邀请学校卫生监督管理部门或所在地区的卫生防疫站、卫生监督所单位专家对从业人员进行《中华人民共和国食品卫生法》、个人卫生健康知识、疾病预防知识、。
8.如何保证高校食堂食品的卫生与安全
高校是培养社会人才的地方，人口稠密，高校食堂服务对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐，其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重，因为它直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类高校不断发生食堂饮食安全事故，严重损害了师生们的身心健康，给社会带来了恶劣的影响。高校食堂饮食服务工作的安全与否，直接关系到高校的改革、建设与发展，保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的服务性能，加强饮食安全管理，提高院校食堂饮食安全程度， 确保师生健康安全，维持学校正常的教学秩序，成为当前社会关注的一个新课题，本文对院校食堂营养与食品卫生安全问题有以下几个方面的探讨。 ؤ
1 严把物资采购源头关，做好食品储藏工作
高校负责采购的部门必须要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材料时，必须到获有卫生许可证的经营单位进行物资采购，同时按照国家有关规定对其进行索证；相对固定每次食品采购的场所，确保食品质量。若是向食品生产单位或批发市场等批量采购食品时，则要确信经营单位是否持有资格证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录，建立台帐。应保持运输食品工具的清洁，防止食品受到污染，若是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。
贮存食品的场所和设备等应当保持清洁，避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现， 保证贮存仓库的通风良好，仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放，与墙壁、地面距离保持在10厘米以上，使用食品时，应遵循“先进先出”原则， 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净，必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记，分开使用，用后洗净，保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放，以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。إ
在烹调前，同样应仔细检查待加工食品，剔除有腐败变质异常的食品，保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放，而半成品与食品原料也需分开存放，防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须彻底解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品，应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。
2 加强从业人员管理与教育إ
高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动，从事员工的安全卫生意识相当重要，对高校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此，我们要做好高校食堂食品安全卫生的工作，总的来说可以从两个方面出发：一方面，加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。各高校制定食堂管理和从业员工的培训计划，建立培训制度，从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去，使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食安全卫生的重要性，体会到自身的责任，形成正确的观念，自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。对于高校食堂安全卫生工作管理者的培训，目的除了基本的认识之外，还应使其具有能满足加强高校食堂安全卫生所需的知识和能力，且能够正确的应用和实施。另一方面，将食堂食品卫生安全条款作为承包经营者必须保证的重要条件，承包方必须取得卫生许可证，若没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监督工作的机制，促进提高食堂卫生安全程度ؤ
3 加强食品卫生安全知识的宣传
加强食品卫生安全知识宣传教育，提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、广播、宣传板报等各种宣传形式进行宣传，同时宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促进提高师生的食品卫生安全教育知识，统一组织学习食品卫生安全知识，树立正确的食品卫生安全意识，提高自我保护意识和能力。ؤ
4 结束语
高等院校食堂卫生安全程度关系到师生们身体健康和生命安全，影响着学校的教学工作和社会的和谐稳定，因此，要做好高等院校饮食卫生安全工作是一件必须高度重视的工作。对于此项工作，有很多的客观影响因素，然而，只要在食品加工制作各环节中严格要求，是完全可以避免食品安全事故的发生。当然，高校领导的高度重视、全体师生的配合和支持起了重要的作用，特别是食堂从业人员的辛苦劳动与默默奉献的作用不可忽视。
9.如何搞好学校食堂卫生安全管理工作
一. 学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。
确保食堂从业人员身体健康。 二. 要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。
食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。
食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。
三. 加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
四. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。 五. 做好学生用餐管理工作。
组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。
六. 学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。
确保师生身体健康和生命安全。
