蔬菜在运输中应该(蔬菜配送需要哪些注意事项)-ag8亚洲国际集团
1.蔬菜配送需要哪些注意事项
蔬菜配送首先要解决蔬菜的储存问题，有的说只要冷链就可以了，其实冷链只是生鲜储存环节的一部分。
有效的解决生鲜的储存问题首先要从生鲜的源头关注，特别是采收和运输环节使用的任何工具器具都要清洁卫生，运输车辆必须清洗消毒后使用，源头污染了，还有接下来做什么样的保护也都徒然。轻拿轻放，不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。
生鲜蔬菜的冷库必须是气调冷库，包装必须是气调包装，关于气调请查阅相关文献。各种气体对蔬菜的保护也是不同的。
惰性气体作用是抑制蔬菜生长，保持蔬菜达到同刚刚采收时的一样鲜嫩，其它细节还有很多，希望可以帮到你。
2.运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题?
其他食品不同，蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持生命。
传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。
由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。保鲜包装材料 功能型保鲜膜 传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代巿场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。
这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。 乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜（尤其是ldpe）中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、粘土矿物、石粉等微粉末。
其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸附乙烯的机理，在於多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情况下，在孔内存在的水分子能与乙烯置换。
但气体吸附剂的添加量为3%-5%，因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。 防露薄膜 蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。
但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸汽在薄膜内表面结露时，不仅使其透明性变差，而且水滴聚集，使细菌增殖快，造成蔬菜水果腐败。能解决这个问题的是防露薄膜。
防露薄膜是使用表面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。 抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成而得的疏松沸石的混合物。
主要用pe、pp和ps作为基材。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，起到保鲜作用。
选择性透过薄膜 如果包装中完全没有氧气，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬会腐烂变质；氧气过多，果蔬的呼吸速度加快，也会加速果蔬的枯萎。因此，控制包装中的氧气和二氧化碳透过率是一项十分有效的技术，可以配合气调技术使用。
以往的选择性透过薄膜大多采用在普通包装袋上加入硅窗来达到目的，目前较为先进的方式是在合成树脂中加入有机硅材料，直接生产透过性的薄膜制品。 保鲜瓦楞纸箱 瓦楞纸箱是目前主要用於消费与生产之间的商品运输包装容器。
一些功能性瓦楞纸箱可用於蔬菜水果的保鲜方面，已引起人们极大的重视。 具有隔热功能的瓦楞纸箱 在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且细菌的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。
具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。
这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性，能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。 具有控制气体功能的瓦楞纸箱 调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果，是保鲜技术的一个重要方面。
具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性，防止蔬菜水果的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜水果的鲜度。
保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂 为了增强蔬菜水果的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。 保鲜片材 蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。
这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。
保鲜剂 由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。
目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。 蓄冷剂 由於蔬菜水果在低温下保存有利於保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。
以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。冷冻后可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用，可以取到良好的降温效果。
其它保鲜方法和技术 新型保鲜托盘 保鲜托盘是使用热塑性板材，通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。
所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重？而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度。
3.运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题
其他食品不同，蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持生命。
传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。
由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。 保鲜包装材料 功能型保鲜膜 传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代巿场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。
这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。 乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜（尤其是ldpe）中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、粘土矿物、石粉等微粉末。
其大部分能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。吸附乙烯的机理，在於多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯，而且，即使在高水分的情况下，在孔内存在的水分子能与乙烯置换。
但气体吸附剂的添加量为3%-5%，因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。 防露薄膜 蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯-醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。
但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸汽在薄膜内表面结露时，不仅使其透明性变差，而且水滴聚集，使细菌增殖快，造成蔬菜水果腐败。能解决这个问题的是防露薄膜。
防露薄膜是使用表面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。 抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜内，银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成而得的疏松沸石的混合物。
主要用pe、pp和ps作为基材。这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，起到保鲜作用。
选择性透过薄膜 如果包装中完全没有氧气，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬会腐烂变质；氧气过多，果蔬的呼吸速度加快，也会加速果蔬的枯萎。因此，控制包装中的氧气和二氧化碳透过率是一项十分有效的技术，可以配合气调技术使用。
以往的选择性透过薄膜大多采用在普通包装袋上加入硅窗来达到目的，目前较为先进的方式是在合成树脂中加入有机硅材料，直接生产透过性的薄膜制品。 保鲜瓦楞纸箱 瓦楞纸箱是目前主要用於消费与生产之间的商品运输包装容器。
一些功能性瓦楞纸箱可用於蔬菜水果的保鲜方面，已引起人们极大的重视。 具有隔热功能的瓦楞纸箱 在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且细菌的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。
具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。
这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性，能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。 具有控制气体功能的瓦楞纸箱 调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果，是保鲜技术的一个重要方面。
具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性，防止蔬菜水果的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜水果的鲜度。
保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂 为了增强蔬菜水果的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。 保鲜片材 蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。
这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。
保鲜剂 由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。
目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。 蓄冷剂 由於蔬菜水果在低温下保存有利於保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。
以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。冷冻后可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用，可以取到良好的降温效果。
其它保鲜方法和技术 新型保鲜托盘 保鲜托盘是使用热塑性板材，通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。
所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重？而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含。
4.蔬菜配送需要哪些注意事项
蔬菜配送首先要解决蔬菜的储存问题，有的说只要冷链就可以了，其实冷链只是生鲜储存环节的一部分。
有效的解决生鲜的储存问题首先要从生鲜的源头关注，特别是采收和运输环节使用的任何工具器具都要清洁卫生，运输车辆必须清洗消毒后使用，源头污染了，还有接下来做什么样的保护也都徒然。轻拿轻放，不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。
生鲜蔬菜的冷库必须是气调冷库，包装必须是气调包装，关于气调请查阅相关文献。各种气体对蔬菜的保护也是不同的。
惰性气体作用是抑制蔬菜生长，保持蔬菜达到同刚刚采收时的一样鲜嫩，其它细节还有很多，希望可以帮到你。
5.果蔬运输方式有哪些
(1)运输方式从我国现有的情况来看，果蔬运输形式通常有 下面几种：陆运（包括公路、铁路）、水运（包括内河运、海运）、空运 以及以上几种形式的联运。
各种运输方式都有自身的优缺点，所 以要充分了解各种运输工具的优缺点后加以选择利用。 ①公路运输公路运输是我国最重要和最常见的短途运输方 式。
公路运输机动方便，可实现直达上门服务，中间搬运少，量少 时短距离运输成本低，但存在振动大、运量小、能耗大的缺点。主 要工具有各种大小汽车、双挂车、拖拉机等。
对需要保持低温的货 物，可以使用保温车、冷冻车或冷藏车、冷藏集装箱。 ②铁路运输铁路运输运载量大、速度快、效率高、不受季节 影响，但机动性差，没有铁路的地方不能直接运达。
③水路运输利用船舶运输运载量大、成本低（各种运输方式 中最低）、行驶平稳；但受地理条件限制，运输速度慢，受季节影响 运输连续性差。发展冷藏船、集装箱专用船和车辆轮渡是水路运 输的发展方向。
④航空运输航空运输优点是不受地形条件限制，运行速度 快、损伤少，但运量少、运费高，适用于特供高档生鲜果蔬。 空运由 于时间短，只要提前预冷采取一定保温措施即可，一般不用制冷装 置。
⑤联运联运是指果蔬从产地至目的地的运输全过程使用同 一运输凭证，采用两种或两种以上不同运输工具的相互衔接的运 送过程，如铁路公路联运、水陆联运、江海联运等。联运可以充分 利用运输能力，简化托运手续，缩短途中滞留时间，节省运费。
现在推行集装箱运输，是用集装箱为装卸容器，将果蔬装进各种不同 规格的集装箱内，直接送到目的地卸货，可适用于多种运输工具， 具有安全、迅速、简便、节省人力、便于机械化装卸的特点，有利于 果蔬质量的保持和联运的发展。 （2）运输时应注意的问题运输是果蔬流通中的重要环节，与 其他商品相比，新鲜果蔬对运输要求较为严格。
因此，在运输过程 中，应根据果蔬的生物学特性，尽量满足其在运输过程中所需要的 条件，以减少损失。在运输中要做到“三快、两轻、四防”的基本要 求。
①三快指快装、快卸、快运。果蔬采后仍然是一个活的有机 体，新陈代谢旺盛；果蔬呼吸越强，营养物质消耗越多，品质下降越 快。
一般而言，运输过程中的环境条件，特别是气候的变化和道路 的颠簸极易对果蔬质量造成不良影响。因此，运输中的各个环节 一定要快，使果蔬迅速到达目的地。
装车过程特别是搬运过程货 物将直接暴露于大气之中，这必然引起货温的升高，加快装卸速 度、改善搬运条件、加大每次搬运的货物数量、采取必要的隔热防 护措施，对减少货物的升温是十分必要的。 因此，应尽量缩短运输 时间，这就要求快装、快运、快卸，尽量减少周转环节。
积极采用机 械装卸和托盘装卸是加快装卸速度的有效手段。积极推行汽车和 铁路车辆的对装、对卸也是加快装卸速度的有效措施。
②两轻指轻装、轻卸。合理的装卸直接关系到果蔬运输的 质量，因为绝大多数果蔬的含水量为80%〜90%，属于鲜嫩易腐 性产品。
如果装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂，这是目前运输 中存在的普遍问题，也是引起果蔬采后损失的一个主要原因。因 此，装卸过程中一定要做到轻装轻卸，防止野蛮装卸。
如果有条件 实现装卸工作自动化，则既可减小劳动强度，又可保证质量和缩短 装卸时间。 ③四防指防热、防冻、防晒、防淋。
任何果蔬对运输温度都有严格的要求，温度过高，会加快果蔬的腐败变质，加快新鲜果蔬 的衰老，使品质下降；温度过低，产品容易产生冻害或冷害，所以要 防热、防冻。另外，日晒会使果蔬温度升高，加快一些维生素的降 解和损失，提高果蔬的呼吸强度，加速自然损耗；雨淋则影响产品 包装的完美，过多的含水量也有利于微生物的生长和繁殖，加速腐 烂。
现代很多交通工具都配备了调温装置，如冷藏卡车、铁路的加 冰保温车和机械保温车、冷藏轮船以及近几年来发展的冷藏气调 集装箱、冷藏减压集装箱等。然而，我国目前这类运输工具应用还 不是很普遍，因此必须重视利用自然条件和人工管理来防热防冻。
敞篷车船运输时应覆盖防水布或芦席以免日晒雨淋，冬季应盖棉 被进行防寒。
6.运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题
运输新鲜蔬菜和水果应注意这些问题：（1） 降低运输振动，防止机械损伤：运输中的振动可以引起新鲜蔬菜和水果组织的 伤害，产生机械损伤，使果蔬的呼吸代谢强度急剧上 升，导致生理活性失调并最终使蔬菜和水果的质量 下降。
蔬菜和水果在运输中由于超载、堆码不当等 原因所造成的机械损伤，也会使呼吸加强，加速 腐烂。 （2） 防止热量聚集：新鲜蔬菜和水果在运输过程中要注意呼吸热的 排除，降低品温。
如果运输中热量聚集，温度升高， 则导致蔬菜和水果迅速腐败。防止热量聚集的主要 方法是加强通风，比如在堆放包装件时，尽量使各包 装之间留有空隙，以便空气自由流动。
如 gb/t 18518—2001《黄瓜贮藏和冷藏运输》提出： 在运输期间，宜保证空气的循环流通，以保持恒定的 温度和相对湿度。 （3） 防止蒸腾，保持水分：水分是保持蔬菜和水果新鲜度的重要指标，而 运输期间的蒸腾失水现象是不可避免的，因为新鲜 果蔬的呼吸代谢也要消耗部分水分，造成的水分蒸 发。
控制运输中果蔬失水的主要方法是：① 减少空气流动。空气在产品周围的流动是 影响失水速率的一个重要因素，空气在果蔬表面流 动得越快，果蔬的失水速率就越大。
但空气不流动 又会影响散热，所以需要两者兼顾，保持运输过程中 一定的空气流动。② 适当加湿度。
如果是在炎热天气的情况下 运输，温度常常较高，可向蔬菜和水果上喷洒一 些水。③ 适当包装。
包装可降低水分的蒸发，减少 水分的损失。聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板 比较，对水蒸气的通过比率较低，纸箱或纸袋包装也能减少水分的散失。
因此，长途运输的蔬菜和水果一定要有合适的包装，以防止失水。如gb/t 18518—2001《黄瓜 贮藏和冷藏运输》规定：用于直接食用的黄瓜，可用薄膜或玻璃纸单独包装或涂蜡，有利于保持相对湿度。
（4） 控制气体成分：由于呼吸作用会产生二氧化碳，所以运输时二 氧化碳很容易积累，导致二氧化碳中毒。 运输中保 持一定的空气流动则有利于二氧化碳的散失。
除了以上运输中要注意的问题以外，还应注意：① 运输工具要彻底清扫，必要时要进行消毒。② 不同种类的蔬菜和水果最好不要混装。
③ 有条件时应进行冷链运输。
