学蛋糕(蛋糕学习都学哪些内容)-ag8亚洲国际集团
1.蛋糕学习都学哪些内容
蛋糕包含很多的， 如果你选择西点专业，可以学习蛋糕，还可以学习面包等相关的知识呢。
1、披萨系列：披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋、各式水果披萨等。
2、蛋糕系列：海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕等。
3、面包系列： 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等。
2.学蛋糕应该先从什么学起
您好，零基础的同学想学习制作蛋糕
应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识。
首先制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黄油，低筋粉，芝士等，
这些都是原材料每一种都有不同的生产厂家，每家做的产品味道和特性都不一样，
所以需要着重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加剂，制作的时候会遇
到什么问题，已经处理方法。
其次是从制作蛋糕的工器具上入门。制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，
抹刀等，这些工器具也是有品牌的，有多功能的，有简单易用的，比如烤箱不同
厂家制作的成品，温度使用控制上不相同，需要自己亲自试验。
如果需要掌握专业制作蛋糕的技术和理论知识，那么在正规的
蛋糕西点培训职业技能学校学习是一条捷径。
3.请问初级糕点师应该会哪些理论知识
大约
常用工具的用途和保养；配备原辅料的一般方法与要求；常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准；调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准；辅助原料知识；调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；调制硬质面包的工艺方法和注意事项；调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 ，能清理干净工作台、地面、带手布；能保持工作服、围裙、帽子能根据工作内容正确选用工具；能按工作任务单正确、合理地配备原辅料；能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品；能调制3种以上的西点甜汁；能自制克司得酱；能正确掌握清酥面团的调制方法；能正确调制清蛋糕面糊；能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊；能正确调制泡夫面湖；能用正确方法调制摩司和布丁；能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型；能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀；能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆；能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜；能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求；能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜；能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品；能用简单的裱花方法装饰蛋糕（直径小于25 cm）。严格按照国家职业资格培训教学大纲，传授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、鲜奶泡夫、千层酥、丹麦包、草莓派、虎皮蛋卷、鲜奶爱克来、鲜奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、柠檬蛋糕、麦提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、柠檬摩司、冷食布丁、曲奇、鲜奶爱克来等三十余种流行糕点的制作方法。
4.蛋糕烘焙都主要学些什么内容
材料：面粉110克，砂糖110克（用精制幼砂糖，太古牌），鸡蛋5个（新鲜），黄油若干（越多越香，光明小纸盒装，切了三分之一多），牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1，其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
5.关于做蛋糕的知识,请多介绍
材料：
a.鸡蛋4个（室温）.
b.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
c.糖1/2杯.
d酵母 1小勺.
e.盐少许。
f.牛奶或水1/4杯.
g.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油（butter）使蛋糕不粘在锡纸上]
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做法：
1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2.将bcde混合在一个碗里，再将蛋黄和fg加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3.将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2-4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4.将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5.(a)用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25-30分钟即可。
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(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
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(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
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有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
