食品检验试卷及答案(食品检验员的入门知识)-ag8亚洲国际集团
1.食品检验员的入门知识
1 、检验员在进行全数检验时，剔除不合格品，并隔离存放，不需要记录不合格情况。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 2 、冰箱接通电源后，调好所需温度，不能随便将控温旋钮来回多次旋转，以免压缩机启动频繁，造成压缩机出现过载现象，影响压缩机寿命。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 3 、实验废弃的酸碱液可以用于超声波清洗仪清洗。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 4 、检验人员应严格按照技术文件规定进行检验。 a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 5 、检验员在进行检验时，应做好检验记录，但无需在记录上签名。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 6 、若产品因检验和试验手段缺乏而无法检验某些项目时，公司最好委托经确认有检验和试验能力的单位进行检验。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 7 、对成品中出现的质量问题应及时报告，如果得不到及时处理，检验员有权越级上报。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 8 、检验和试验用来表示所有确定事物能否被接受的作业活动。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 9 、例行检验 在生产线上进行抽检。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 10 、检验员应严把质量关，坚持三不放的原则，作好本职工作。a ：对
b ：错
请选择答案： a: b: 11 、通过首件检查，能及时发现系统性缺陷，防止成批不合格发生。 a ：对
b ：错
请选择答案： a: b： 填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共8题。）1 、崩解仪的预设置温度为（ ），预置时间为（ ）请填写答案：2 、通常化学试剂应该储藏在（ ）的药品柜中。请填写答案：3 、“三检制”是指（ ）请填写答案：4 、所有滴定管、容量瓶及移液管均需定期（ ）请填写答案：5 、
粘度仪上显示的结果“eeee”则表示（ ）
请填写答案：6 、酚类沾到皮肤可用用（ ），可氧化分解。请填写答案：7 、
实验室废弃酸、碱的处理必须（ ）。
请填写答案：8 、化学药品分级的缩写分别是：优级纯（ ）、分析纯（ ）、化学纯（ ）、化学试剂（ ）请填写答案：
2.食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ） a、一年 b、二年 c、三年 d、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ） a.美 b.英 c.法 d.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
a、食品安全事故处置 b、食品安全保障 c、食品保鲜制作 d、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ） a、英文 b、本国文字 c、中文 d、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ） a、餐饮服务 b、食品生产 c、食品流通 d、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ） a、每半年 b、每年 c、每两年 d、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ） a、一年 b、二年 c、三年 d、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ） a、药品 b、既是食品又是药品的中药材 c、食品防腐剂 d、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ） a、鲜豆浆压榨后即可食用 b、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 c、加入一定量的开水后便可食用 d、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。
（ ） a、质量技术监督部门 b、食品药品监管部门 c、工商行政管理部门 d、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ） a、河豚鱼 b、黑鱼 c、墨鱼 d、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有（ ） a.饮料， 香蕉， 菠萝 b.苹果，梨，草莓 c.牛奶，肉类，番薯 d.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ） a熟豆粒 b熟豆浆 c豆腐 d生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） a. 戴戒指 b. 涂指甲油 c. 戴口罩 d. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ） a、蓝色 b、黑色 c、绿色 d、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素c含量最高？（ ） a橘子 b葡萄 c鲜枣 d苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素b1损失影响最大？（ ） a 烹调的温度 b水浸泡的时间 c 烹调前放置的时间 d烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 a、65℃ b、70℃ c、75℃ d、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） a、1小时 b、1.5小时 c、0.5小时 d、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ） a 面包 b鱼 c大米 d 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ） a、1小时 b、2小时 c、3小时 d、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） a、食品 b、调味品 c、洗涤用品 d、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ） a、豆酱 b、鱼露 c、鸡粉 d、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） a 减少蔬菜中矿物质的破坏 b 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 c减少温度对营养素的破坏 d.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ） a、12小时 b、24小时 c、36小时 d、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ） a、脂肪过高 b、钙过多 c、蛋白质过多 d、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ） a、丰富的蛋白质 b、充足的能量 c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 d、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ） a牛肉 b鸡肉 c鸡蛋 d鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ） a、进口许可证 b、海关单据 c、食品检验合格证明 d、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ） a、查看索要动物产品检疫合格证明 b、察看肉的颜色 c、查看肉的表面状态 d、以上做法都正确 二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（ ） a、从事餐饮服务的单位 b、食品半成品单位和个人 c、食品摊贩 d、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ） a、食品生产和加工 b、食品流通和餐饮服务 c、食品添加剂的生产经营 d、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ） a、发热 b、腹泻 c、皮肤伤口或感染 d。
3.餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
去百度文库，查看完整内容>内容来自用户：diy老妖餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩： 单位：____姓名：年龄考试时间：__月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
a.一年b.二年c.三年d.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。a.二b.三c.四d.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
a.道德谴责b.民事责任c.刑事责任4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。a.可以b.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（）。a.名称、规格、净含量、生产日期b.成分或者配料表c.生产者的名称、地址、ag8亚洲国际集团的联系方式d.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
a.可以b.不可以c.有权7.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。a.行政机构b.监督机构c.政府机构d.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。a.生产许可b.食品流通许可c.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病。
