腊肠需要扎孔吗(做腊肠为什么要扎孔排气)-ag8亚洲国际集团

腊肠需要扎孔吗

腊肠需要扎孔。
制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

香肠晒三天可以扎眼吗

香肠晒了三天，如果想尽快的品尝香肠，是可以扎眼的。当然，如果不急着吃，也可以不扎眼。

怎么晾香肠好吃

1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
香肠晾晒好了，就可以上锅蒸了，一般蒸半个钟头足够了。
或者晾凉后就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。也有晾晒后直接冻起来的。

晒腊肠时需要用针扎孔么

晒腊肠的时候，需要用针或牙签在香肠上面打眼，扎孔。腊肠在晒制风干的过程中，水分和油脂会蒸发。在腊肠上扎孔和打眼就是为了能让腊肠尽快排出水分，油脂，否则腊肠就容易坏。

详细内容

• 01

  自己制作的腊肠，在晾晒腊肠的过程中，需要在腊肠表面扎洞。很多人喜欢吃腊肠，腊肠和香肠的味道不一样，腊肠是经过风干晾晒的，腊肠的味道很特别。自己制作腊肠，在晾晒的过程中要扎孔，尤其是在南方，气温比较高，更需要打孔。

• 02

  可以用针扎孔，也可以用牙签打眼，这么做就是为了帮助腊肠把油渗出去，把水分排出去。南方制作腊肠的时候喜欢放糖，如果不把有油和水分排出去，就很容易导致腊肠变质。

• 03

  晾晒腊肠的时候，如果发现腊肠里面有气泡，就要用针或者牙签刺破腊肠，排出里面的气。每隔十几米就为一段，就可以用牙签或针去扎眼。

• 04

  晾晒腊肠的时候要找晴天，晒三天阴一天，可以挂在房檐下，也可以挂在阳台上。如果腊肠吃不了，可以装在袋子里面冷藏，也可以悬挂风干存放。

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