当葡萄酒变酸了，却带有一股醇香味时，说明它是再次发酵了，可以静置保存一段时间，物理降酸，也可当做食醋使用；若是葡萄酒带有一股臭味，那说明它已经变质了，不能再饮用。储红酒时，把酒瓶平躺，放在阴凉通风、无异味处储存，温度保持在10~14℃为佳。
一般鲜食葡萄并不是适合酿酒的葡萄品种，发酵的过程也没有严格的工艺控制，做出来的葡萄酒味酸微涩微苦属于正常现象，只要发酵过程没有感染现象，发酵后的葡萄酒可以在饮用时适量添加糖分调整口味。
你把它摇晃一下，然后到阳光下晒15分钟神奇的事情出线了……酸味竟然不见了！ 就算还有酸味也没关系，那是酿造过程中的问题，放心放心……绝对能喝。我自己酿的葡萄酒跟醋一样，我还是照样喝了……
如果是因为发酵时间过长导致的发酸，可以放糖，如果是因为葡萄酒在酿制过程中受到了污染，变酸，则不能饮用了，下面介绍正确的葡萄酒酿制方法：
准备材料：葡萄和土冰糖葡萄十五斤左右、冰糖四斤
制作步骤：
1、葡萄品种品相没有太大要求，红一点，熟一点的，最好是熟透但没有破皮的
2、洗葡萄之前准备好一把剪刀和一大盆凉开水，将葡萄带蒂把一颗颗剪下来
3、发酵的瓶子是在卖酒那里买的玻璃瓶，也可以用陶器和瓷器瓶，但不能用塑料的，因为发酵过程中产生的酒精如果跟塑料接触久了，会产生有害物质。发酵时需要空间，所以容器要比葡萄本身量大。葡萄装进去后，一定要留够至少五分之一的空间
4、一般葡萄和糖的比例是:十斤葡萄，两到三斤的白糖
5、将葡萄使劲捏碎了，然后将葡萄皮和果肉以及葡萄籽一起都倒入发酵的容器里，加入土冰糖，注意容易一定无水无油干净
6、封瓶后，把瓶子放在阴凉干燥的地方。封瓶后十二小时之后就会开始发酵，没有大气泡产生，只有表面有一层细细的白沫儿
7、一次发酵过程中，最好是每天打开搅拌一次，把上翻的葡萄渣皮浸入葡萄汁液中
8、15天时进行过滤
9、然后进行二次发酵，发酵20天左右
10、发酵完成后即可饮用
如果是因为发酵时间过长导致的发酸，可以放糖，如果是因为葡萄酒在酿制过程中受到了污染，变酸，则不能饮用了，下面介绍正确的葡萄酒酿制方法：
准备材料：葡萄和土冰糖葡萄十五斤左右、冰糖四斤
制作步骤：
1、葡萄品种品相没有太大要求，红一点，熟一点的，最好是熟透但没有破皮的
2、洗葡萄之前准备好一把剪刀和一大盆凉开水，将葡萄带蒂把一颗颗剪下来
3、发酵的瓶子是在卖酒那里买的玻璃瓶，也可以用陶器和瓷器瓶，但不能用塑料的，因为发酵过程中产生的酒精如果跟塑料接触久了，会产生有害物质。发酵时需要空间，所以容器要比葡萄本身量大。葡萄装进去后，一定要留够至少五分之一的空间
4、一般葡萄和糖的比例是:十斤葡萄，两到三斤的白糖
5、将葡萄使劲捏碎了，然后将葡萄皮和果肉以及葡萄籽一起都倒入发酵的容器里，加入土冰糖，注意容易一定无水无油干净
6、封瓶后，把瓶子放在阴凉干燥的地方。封瓶后十二小时之后就会开始发酵，没有大气泡产生，只有表面有一层细细的白沫儿
7、一次发酵过程中，最好是每天打开搅拌一次，把上翻的葡萄渣皮浸入葡萄汁液中
8、15天时进行过滤
9、然后进行二次发酵，发酵20天左右
10、发酵完成后即可饮用
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