制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆怎么办-ag8亚洲国际集团

制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆怎么办

引言：其实我们可以发现许多蛋糕房里面卖的蔓越莓饼干我们在家庭也是可以做的，而且蔓越莓饼干深受许多人的喜欢，味道非常好。这个时候我们在家里制作蔓越莓饼干非常的肝素，但是不怎么脆该怎么办呢？有什么好的制作方法吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、蔓越莓饼干不酥脆怎么办

其实蔓越莓饼干不酥脆是有原因的，我们可以总结一下我们失败的原因在哪里，可以重新换一种方法去做，首先可能是因为我们所调的黄油比例是不正确的，所以这个时候饼干比较酥软不会有很脆的感觉。而且在平时的时候我们选择了面粉一定要选择低筋面粉，所以不要选择一些普通的面粉，口感是不好的，而且面粉里面的要求蛋白质含量要非常的低，这个时候人们吃起来就非常的软，而且如果自己没有低筋面粉就记得去购买低筋面粉。

二、用正确的方法制作

因为自己一般调制的面粉是没有低筋面粉做出来的好吃的。首先我们也要准备一些原料蔓越莓和低筋面粉，还有鸡蛋，蛋清和蛋黄，一定要分开，所以为了让口感比较酥脆就要加一些蛋黄，但是里面的糖分也要控制。把原料都是配好了之后，我们记得要选择一个烤箱，特别是温度适宜的可以控制温度的烤箱，这是非常重要，这个时候我们调制15分钟就可以，而且我们做好的面团一定要放冰箱冷冻，把它固定成型。这个时候我们选择长方形就可以，然后切的时候一定要薄片，在烤箱里面烤15分钟就会变得比较酥脆。所以当你没有制作出比较酥脆的蔓越莓饼干，就要看你的温度时间，或者是你的黄油比例是不是错了，改正就可以拥有比较酥脆的蔓越莓饼干了。

蔓越莓饼干烤碎了什么原因

一直想做出超高颜值的蔓越莓饼干，不过最近却失败了，蔓越莓饼干竟然开裂了，一点食欲感都没有了。这是怎么回事呢？接下来和我看看做蔓越莓饼干要注意些什么！

蔓越莓饼干一烤直冒油是什么原因

出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。

做蔓越莓饼干，黄油打发和不打发的区别为：前者做出来的饼干偏硬，后者做出来的偏酥脆。

蔓越莓饼干开裂是什么导致的

开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。

也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。还可能是以下原因：

蔓越莓饼干做法比例为：

低筋面粉(115克)、全蛋液(15ml)、黄油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)

1、饼干没有松弛好

如果配方没有问题，黄油要室温软化后打发，打到发白蓬松的状态就可以啦，然后加入其他的原料，混合成饼干面团，需要松弛一会儿再用模具按压出大小形状相同的饼干，放入烤箱烘烤的，如果没有松弛好的饼干面团会回缩，大小形状会在一定程度上改变，也可能会有裂纹。

2、蔓越莓太大颗，

蔓越莓如果颗粒太大的话，混合入面团再擀平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱冻硬拿出来再切，颗粒会比较硬，不太好切，切割的时候容易带起来旁边的饼干，造成裂纹，烤出来裂纹肯定也还是有的。

3、冷冻时间没有把握好

一般做蔓越莓饼干会用到方形的凹槽模具，面团混合好之后放进凹槽模具，要按压紧实，边边角角都要按压紧了，不要留有缝隙，冷冻的时间不要太长，一般也就40分钟，不过要根据你冻得面团数量和冰箱冷冻的温度来，如果冷冻时间不够面团不够硬，用刀切片会走形，如果冻得时间太长了用刀切会切不动，使劲儿太大了切会直接切碎或者裂缝，或者成碎渣渣，所以时间一定要把握好，可以随时查看下饼干面团的状态，从一边切切试试看，太硬就室温软化下，太软就再冻。

4、饼干没有晾凉就大力移动或者拿出，

烤完饼干有余温，可以用小平刀轻轻地把饼干平移到晾架上凉凉，热乎的饼干还是软的，完全凉透了再移动，避免产生不必要的裂纹。

抹茶玫瑰蔓越莓饼干的做法

用料

低筋面粉115g，蔓越莓干35g，全蛋液(打散)15g，抹茶粉5g，黄油75g，细砂糖30g，玫瑰花糖酱3大勺

做法

1、先将蔓越莓干切碎备用(不要太碎影响口感)

2、将黄油先从冰箱拿出软化，软化后加入细砂糖，搅拌均匀，不要打发。

3、再加入全蛋液和玫瑰花糖酱，搅拌均匀。

4、将切好的蔓越莓干倒入刚刚的黄油蛋液中。

5、倒入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀，用手揉成面团。

6、用手将面团整形成长方形，放入冷冻室里面冻硬。(1小时左右)注意是冷冻～

7、冻硬的长方形切成厚度差不多的厚切片，切好后放入烤盘，切好后放入铺好油纸的烤盘。

8、烤箱预热165度。

9、将烤盘放入预热好的烤箱中165度中层20分钟。

蔓越莓饼干烤制的时候化掉了

出油开裂原因：
出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。
开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。
也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。
蔓越莓饼干做法比例为：
低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ml)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)
初次尝试的话一定要有电子称，成功几率会大大提升。

做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆怎么办

曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白。做曲奇一定要用低筋面粉。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆。

粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用，糖粉可以使饼干变酥脆 不要用细砂糖代替有烤箱的话烤一下最好，没有的话可以阳光晒一下。或者放在煎锅、炒锅里，小烘一会儿。然后，可能冷却了才会觉得酥。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋。

黄油一定要软化到位、打发到位。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积用油纸包起来放进冰箱冷冻一小时。取出后切约0.7厘米厚度的片状。放入烤盘中，每块饼干之间要留有缝隙。

烤箱上下火165度，预热定时20分钟。把饼干放入中层，烤制饼干表面微黄色即可出炉。黄油软化后，放入白糖，搅拌均匀，然后分两次放入蛋液，每次蛋液吸收后，再放。把面团放保鲜袋内，整成长方体，饼干大小可以根据自己的喜好整。把整好的长方体，放冰箱冷冻50分钟左右。

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